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红姐心水高手论坛70678 冬季栗子飘香 教你做一道好吃的栗子菜

2018/4/4 23:39:11 作者:admin 点击:534 次 

红姐心水高手论坛70678 冬季栗子飘香 教你做一道好吃的栗子菜

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原标题:秋冬学道栗子菜(专家拿手菜)  作为一种零食,糖炒栗子受到了很多人的喜爱。鲜为人知的是,栗子作为配料入菜,也是相当美味。在栗子上市的季节,来跟我学做一道栗子菜吧。

  原料:肉鸡1只,栗子1斤,花椒20粒,姜6片。  调料:黄酒2汤匙,老抽3汤匙,糖1茶匙,盐1茶匙,水淀粉2汤匙。  做法:将鸡剁成小块,栗子去皮后对半切开;锅中倒入清水大火煮开后,放入鸡块焯烫至变色后捞出,用热水将鸡块上的浮沫冲洗干净备用;炒锅烧热倒入油,不用等油热,马上放入姜片和花椒,炒出香味后,倒入鸡块,加入黄酒(不要盖锅盖),用铲子不停地煸炒2分钟;倒入老抽炒上颜色后,加入糖和盐翻炒均匀,倒入开水,没过鸡块高度的3/4即可(水不要太多),然后倒入栗子,盖上盖子,用中火焖20分钟;打开盖子,改成大火,加入少许水淀粉勾芡即可。

  温馨提示:1.用刀在栗子的硬皮上割开1个口,然后倒入开水,盖上盖子浸泡。5分钟后,剥一个拿一个,否则栗子遇冷,内层的皮还会收缩,不容易剥。

  2.剥好的栗子,也应该放在清水中浸泡,否则表面会氧化变黑。

  3.肉鸡很容易熟,20分钟完全没有问题。

但如果用柴鸡做,时间就要1个小时以上了,栗子也要晚一些再放,以免烂在鸡肉中找到不到踪影。

  4.煸炒鸡块,或任何需要放黄酒或料酒等烹去肉腥的菜,一定不要在放入酒后马上盖锅盖,否则腥味就无法挥发出去。

  5.水淀粉在最后倒入,能让汤汁变浓郁。

水淀粉中淀粉和水的比例为1∶5。

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